- Тянутая лапша — 400 г
- Говядина — 350 г
- Перец болгарский — 1 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кориандр молотый — по вкусу
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Растительное масло — 80 мл.
- Спаржевая фасоль — 1 горсть
- Яйца — 2 шт.
- 211 кКал
Процесс приготовления
Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид — жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное. Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье.
Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.
- Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.
- Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.
- Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды (хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.
- Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.
- Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.
- Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но в казане не должна образовываться подлива.
- Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.
- В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.
- Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.
- Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку будем добавлять отваренную лапшу.
- Добавить и перемешать. Жарить все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании.
- Поджаренный омлет нарезать соломкой.
- Омлет так же добавить в казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.
- Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.
Приятного аппетита! К лагману хорошо подать свежие овощи.
Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид - жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное.
Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье. Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.
Нам понадобятся такие продукты:
Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.
Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.
Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды (хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.
Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.
Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.
Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но в казане не должна образовываться подлива.
Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.
В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.
Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.
Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку будем добавлять отваренную лапшу.
Добавить и перемешать. Жарить все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании.
Поджаренный омлет нарезать соломкой.
Омлет так же добавить в казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.
Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.
Приятного аппетита! К лагману хорошо подать свежие овощи.
Среднеазиатская кухня - это сытные мясные блюда с обилием специй и овощей. Это связано с тем, что эту территорию составляли кочевые племена, особых условий для готовки у них не было, но всегда в меню было питательное мясо баранов или конины, в жареном или вяленом виде, мучные изделия, и овощи. Так смешав однажды все эти ингредиенты, появился рецепт вкусного блюда. В переводе на русский язык это означает — . Свою историю это блюдо берет с Китая, но из-за вечных завоеваний, культура народов перемешалось очень тесно, и это кушанье можно встретить во всех среднеазиатских кухнях.
Данный рецепт готовится на 4 порции.
Время приготовления лагмана по-узбекский:
1 час 45 минут.
Калорийность составляет:
на 100 гр. продукта – 180 кКал, 6,7 гр, – жиров, 9 гр. – белков, 19 гр. – углеводов.
Вам понадобится:
Ковурма лагман, по этапам приготовления очень схож с традиционным жидким вариантом. Так же необходимо приготовить важду (подливу) и домашнюю лапшу.
- мякоть баранины или говядины — 1 кг.;
- лук репчатый — 3 шт.;
- болгарский перец среднего размера — 3 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень: сельдерей, укроп;
- китайская капуста;
- томатная паста — 5 ложек;
- специи: бадьян, перец (пт пр и красный), соль необязательно по вкусу.
Для теста нам понадобятся:
- вода — 180 мл.;
- куриное яйцо — 1шт.;
- пшеничная мука — 500 гр.;
- соль — 1 ст.л.
Как приготовить тесто.
Рецепт приготовления этого блюда немного отличается от «жидкого аналога». В данном варианте не обязательно делать тянутую лапшу. Надо замесить крутое тесто. Берем просеянную муку, добавляем теплую воду, яйцо, соль и замешивая тесто, делаем один большой шар. Кладем его в посуду, накрываем тряпочкой и даем настояться 30 минут. После этого, раскатываем его, чем тоньше тем лучше (около 2 мм.). Затем нарезаем лапшу, на специальной машинке или вручную. Даем ей чуть просохнуть и кидаем, варим до полной готовности в солёной воде. Лапшу сливаем в дуршлаг, промываем в воде и наливаем растительное масло, чтоб она не склеилась.
Приготовление важды.
Рецепт этого блюда имеет один секрет. Это правильное сочетание овощей и специй. Для этого необходимо:
- В традиционном исполнение это кушанье готовится из баранины, но можно и заменить на говядину. Мясо режется на маленькие квадратики и обжаривается на сильном огне, до образования коричневой корочки, а потом добавляются специи. Желательно использовать чугунный казан, это усилит вкусовые качества блюда.
- Добавляем к мясу, резанный полукольцами лук и слегка обжариваем.
- Нарезаем овощи: капусту квадратиками, красную морковь и болгарский перец брусочками. Сперва кидаем морковь, чтоб она слегка обжарилась, а затем капусту и перец. Жарим 3-5 минут.
- С помидор удаляем шкурку и натираем на терке. Добавляем к овощам полученное пюре и томатную пасту. Тушим на слабом огне, до тех пор пока не выкипит жидкость. Если мясо не успело приготовиться, то добавляем чуть воды и готовим, пока оно не станет мягким. Главное, чтобы в конце не осталось воды.
- После того как важда готова, соединяем ее с лапшой и обжариваем на сильном огне, в течение 5 минут. Готовое блюдо подают с нарезанной зеленью и обжаренным яйцом.
Ковурма лагман - это вкусное, пряное блюдо. Рецепт его приготовления может быть разным, в зависимости от страны. Но где бы вы не попробовали это блюдо, вам захочется приготовить его еще раз. Его вкус это напоминание о прекрасной Средней Азии, где всегда вас встретят с распростертыми объятиями и вкусно накормят за дастарханом.
Ковурма лагман по-узбекски - готов. Приятного аппетита!
Лагман является настолько популярным блюдом, что имеет сотни разновидностей и рецептов. Одна из наиболее популярных версий – это так называемый босо лагман. Его главное отличие от традиционного в том, что соус из мяса и овощей готовится без бульона, и супом такой лагман не становится. Это блюдо можно подавать в будни, но и на праздничном столе оно займет почетное место. Жареный лагман особенно любим хозяйками за то, что его составляющие можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а собрать уже непосредственно перед тем, как подавать на стол. Времени на приготовление рецепта уходит меньше, хотя, конечно, едой на скорую руку и его не назовешь. Лучшей лапшой для лагмана, естественно, является приготовленная по домашнему рецепту. Но поскольку лепится и вытягивается она несколько часов, чаще всего используется покупная.
В рецептах лагмана, в том числе и жареной его разновидности, встречаются разные виды мяса, овощей и приправ. Каждая хозяйка может приготовить его по своему вкусу. Не бойтесь экспериментировать, и ваше блюдо будет оценено по достоинству.
Из чего готовят жареный лагман
Данный рецепт готовится на 4 порции.
Время приготовления жареного лагмана:
1 час
Калорийность составляет:
на 100 гр. продукта – 29.2 кКал.
Чтобы приготовить жареный лагман вам понадобятся:
Как готовят жареный лагман
- Многие боятся готовить лагман, так как считают его слишком сложным блюдом. На самом деле главное следить за приготовлением и вовремя добавлять ингредиенты. Ваше блюдо обязательно получится, если вы будете следовать нашему пошаговому рецепту.
- Сначала следует приготовить лапшу. Для жареного лагмана ее лучше порезать на кусочки длиной около 10 см. Отварить лапшу в соленой воде, промыть, откинуть, заправить маслом и на время отодвинуть в сторону.
- Время подготовить мясо и овощи. Мясо нужно нарезать кубиками 1–1,5 см. Поскольку рецепт не предполагает тушения, мясо должно успеть приготовиться в процессе жарки. Лук нарезается тонкими полукольцами, а морковь и перец – мелкими кубиками. Если используются помидоры, их следует обдать кипятком, аккуратно снять с них шкурку и тоже нарезать кубиками. Чеснок нарезается очень мелко.
- На сковороду (можно использовать вок) щедро налить масло. Когда оно нагреется, добавить мясо и обжарить его до полуготовности. Только после этого можно жарить овощи. Сначала в сковороду отправляется лук. Когда он станет прозрачным, добавляется морковь и перец.
- Заправить блюдо солью и пряностями, добавить помидоры или готовую томатную пасту, а затем чеснок.
- Яйца разбить в чашку и хорошо размешать венчиком, почти взбивая. На отдельную сковороду налить немного масла и влить тонкой струйкой яйца. Обжарить омлет с двух сторон, нарезать на тонкие полоски.
- К омлету добавить отваренную лапшу и обжарить все на сильном огне. Затем соединить лапшу и яйцо с соусом из овощей и мяса.
- Разложить лагман по тарелкам. Зелень мелко нарубить и посыпать порции лагмана, после чего блюдо можно подавать к столу.
Этот рецепт дает возможность приготовить лагман заранее, а подать горячим, «с пылу с жару». Это очень удобно, особенно если вы готовитесь к праздничному застолью.
Жареный лагман - готов. Приятного аппетита!
Хочу рассказать вам о рецепте приготовления удивительно вкусного блюда - жареный лагман или по-узбекски ковурма лагман. Это блюдо из приготовленной особым способом лапши с соусом из мяса и овощей. Вся моя семья просто обожает есть лагман, потому что он получается вкусным, ароматным и немного остреньким. Давайте начинать!
Ингредиенты:
Для лапши:
теплая вода - 180 миллилитров;
соль - 1 чайной ложка;
яйцо - 1 штука;
мука - 500 грамм;
растительное масло - 10 грамм.
Для соуса:
мякоть баранины или говядины - 500 грамм;
лук - 500 грамм;
чеснок - 8 зубков;
растительное масло - 120 грамм;
соль - 1 чайная ложка;
зира - 1 чайная ложка;
черный молотый перец - 1 чайная ложка;
томатная паста - 100 грамм.
Для жарки:
яйца - 1-2 штуки;
соль;
растительное масло.
Великолепный жареный лагман. Пошаговое приготовление
Сначала будем делать тесто. Для этого наливаем воду в небольшую мисочку, добавляем в нее соль и разбиваем одно яйцо. Хорошо перемешиваем.
Просейте муку в миску для миксера и влейте в нее нашу водно-яичную смесь.
На маленькой скорости нужно замесить крутое тесто. Если у вас нет возможности воспользоваться миксером, можно замесить и руками.
Когда тесто готово, накройте его любой пустой миской и оставьте минимум на полчаса.
Через тридцать минут раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и нарежьте лапшу. Можно воспользоваться специальной машинкой для нарезки лапши, а можно это сделать вручную. Совсем не обязательно использовать такой рецепт приготовления лапши. Вы можете взять любой другой, например, без яиц. Или можно просто купить любые макаронные изделия, если не хотите возиться с тестом.
Готовую лапшу нужно положить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до готовности.
Когда лапша сварилась, нужно ее откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Добавьте 10 гр растительного масла и перемешайте.
Теперь сделаем соус. Возьмите мякоть баранины или говядины и нарежьте мелкими кубиками (0,5-1 см).
Берем полкилограмма лука, чистим, моем. Нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
Мелко режем чеснок. Для этого возьмите широкий нож, придавите боковой стороной зубчик, разрежьте его на несколько полосок, а их - на мелкие кубики.
Теперь нам нужен казан или сковорода с толстым дном. Выливаем туда растительное масло, всыпаем лук и обжариваем его до золотистого цвета.
Добавляем мясо, обжариваем вместе с луком, периодически помешивая.
Солим, добавляем зиру, черный перец, хорошо перемешиваем.
Теперь добавьте томатную пасту или 350 грамм мелко нарезанных свежих помидоров.
Всыпаем чеснок, снова перемешиваем и убираем в сторону.
Берем половину лапши и половину соуса. Готовим жареный лагман.
В миску разбейте одно-два яйца, щепотку соли и взбейте, пока на поверхности не появится пена.
Поставьте на огонь сковороду, разогрейте растительное масло и вылейте яичную смесь, приготовьте омлет.
Готовый омлет нужно нарезать мелкими кусочками. И снова отправляем его на сковороду. Добавляем к нему половину всей лапши, обжариваем и добавляем половину соуса. Постоянно помешиваем. Жарить нужно 5-7 минут.
Подавайте на большом красивом блюде. Сверху посыпьте мелкорубленой зеленью. К лагману можно подать свежие овощи.
Вот такой рецепт великолепного жареного лагмана. Я уверена, у вас все получится очень вкусно, и родные оценят ваш кулинарный талант. Лапшу и соус можно хранить в холодильнике, а когда будет нужно, просто обжарить с омлетом. Приятного аппетита! Заходите на сайт «Супер шеф» у нас еще много классных рецептов!