Прессованное мясо, приготовленное в домашних условиях - отличная замена колбасе. Его используют в качестве холодной закуски. С прессованным мясом можно сделать сытный бутерброд на завтрак или подать его на праздничный стол. Гости по достоинству оценят вкус этого блюда. Основные ингредиенты стоят относительно дешево, а получается, практически, деликатес. Попробуйте!
Вам понадобится:
Половина свиной головы;
1 крупный куриный окорочок;
1 головка репчатого лука;
Несколько горошин черного перца;
3-4 зубчика чеснока;
Лавровый лист;
Большая кастрюля;
Кусок марли 30*30см.
Приготовление:
1. Купите на рынке или в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей или замороженной. Попросите, чтобы ее разрубили на 3-5 частей. Не забудьте купить и один крупный куриный окорочок.
2. Вымочите куски свиной головы в холодной воде. Для этого сложите их в кастрюлю, залейте водой, оставьте на 2-3 часа. Затем воду слейте, промойте куски мяса под струей холодной воды.
3. Положите в кастрюлю куски свиной головы, куриный окорочок. Залейте все водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
4. Уменьшите огонь, как только содержимое кастрюли закипит. Положите в нее очищенную луковицу (целиком), несколько горошин черного перца, лавровый лист. На медленном огне варите свиную голову до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. В процессе варки не забудьте посолить бульон по вкусу.
5. Как только свиная голова сварится, выключите огонь. Подождите, пока содержимое кастрюли не остынет до комнатной температуры.
6. В глубокую чашку постелите марлю так, чтобы ее концы свисали по краям чашки.
7. На широкую плоскую тарелку аккуратно достаньте один кусок вареной свиной головы. Отделите сало с мясом от костей, положите их в глубокую чашку на марлю. Разберите подобным образом все содержимое кастрюли. Для того, чтобы впоследствии прессованное мясо не разваливалось при нарезании, сначала на марлю положите большие куски сала шкуркой вниз (к марле). На сало положите куски свиного и куриного мяса,без костей. Сверху опять выложите куски сала, только теперь шкуркой вверх. Выкладывая мясо и сало, пересыпайте их натертым на мелкой терке чесноком.
8. Соберите вместе свободные концы марли, несколько раз перекрутите их. Получится плотный узел из марли с мясом внутри. Положите узелок с мясом в чашку так, чтобы перекрученные концы марли оказались внизу. Сверху на мясо положите разделочную доску, на нее поставьте груз (тяжелую кастрюлю, банку с водой и т.д.). Оставьте мясо под гнетом на 5-6 часов для застывания.
9. Освободите мясо от марли, нарежьте аккуратными ломтиками, подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Хочу поделится с «сопельмешниками» и гостями дока – результатами творческого эксперимента с ветчинницей «Белобока».
Вначале – о самом устройстве: Ветчинница «Белобока» (beloboka.ru) – была приобретена с целью постепенного «отхода» от употребления в пищу заводской отравы под названием «колбаса» и «ветчина»…
Устройство было куплено в гипермаркете REAL г.Волгограда (отдел аэрогрилей HOTTER). Цена – что-то около 1000руб.
В полученной коробке содержится:
1.Само устройство (в сборе)
2. Инструкция/книга рецептов
3.CD (с драйверами и ПО… :-)
Инструкцию сразу же откладываем в сторону вместе с диском (я так и не разобрался - куда его вставлять)! И рассматриваем железяку поподробнее…
Собственно, - сама конструкция проста и примитивна: В цилиндр из нержавеющей стали вставляются 2 «донышка». Одно – неподвижное (глухое…). Второе – ходит внутри цилиндра как поршень.
По образующим цилиндра симметрично относительно центра – выполнены три проточки (щели). Крышку-поршень с дном связывают три пружины сжатия.
Если наполнить цилиндр продуктом – крышка будет прессовать его с усилием этих трех пружин. Вот, собственно – и все! Такую «приспособу» запросто можно и самому сделать – если руки прямые. Что я поначалу и хотел. Благо – и труба нержавеющая есть подходящая. Но встал вопрос с пружинами! Они должны быть обязательно или из нержавейки, или – «покрытые»… Как вариант – можно бы было использовать пружины от «советских» эспандеров…! Там их – аж 4 штуки длинных, никелированных… Но только – где ж его теперича взять…!? В общем – приступим непосредственно к использованию:
Эксперимент №1. Прессованное мясо.
В период «зимних» праздников – в «морозилке» вдруг обнаружилось несколько кусочков неплохой замороженной свининки. И было решено – пустить ее на лабораторный опыт.
Итак, нам потребуется:
Мясо (свинина) было чуть больше 1 кг.
Филе или грудка курицы (охлажденная или замороженная) было – 0,7кг
Перец болгарский сладкий красный (1 шт.)
Морковь – 1 шт.
Яйцо куриное сырое – 2шт.
Соль
Специи (использовал – «для рыбы», но пусть вас это не пугает!)
Фольга пищевая «Саянская».
Морковку – отварим до полуготовности.
Мясо (свинину) – разделим на две части.
Одну часть – порежем на кубик 1Х1 см.
Вторую – «брусочками» покрупнее.
Курицу тоже порежем на некрупный кубик. Особенно размер можно и не выдерживать – как получится.
Морковку и перчину порежем тоже на кубик. У меня хватило половины одного перца.
Все ингредиенты вываливаем в чашку, солим, перчим, сдабриваем специями и даем постоять с часок-другой.
Все перемешиваем, можно даже сказать, - с фанатизмом перетираем…! Разбиваем в смесь 2 яйца. Еще раз все тщательно перемешиваем.
Пусть стоит еще минут 20. А пока – приготовим ветчинницу.
Ее нужно изнутри «простелить» фольгой (или рукавом для запекания). После нескольких попыток и бормотания неприличных заклинаний – нам это удается!
Перед нами – подобие обычной консервной банки (типа с персиками/ананасами…).
Заполняем наш цилиндр смесью.
Сверху «закрываем» фольгу и кладем крышку-поршень.
Дальше – настоятельно рекомендую поставить устройство в миску. Натягиваем пружины. Стараемся, чтобы верхняя крышка пошла без перекосов. Чтобы был выход соку и воде – накалываем крышку и дно ножом в нескольких местах.
Все устройство готово «к погружению».
Сам продукт можно изготовить несколькими способами:
В духовке (запечь);
- в аэрогриле (высокотехнологично запечь);
- в кастрюле с водой (сварить);
- в мультиварке (супервысокотехнологично…).
Мы ограничимся сначала духовкой.
Ее мы, понятное дело, - предварительно разогрели до 230 градусов.
Поставим нашу «белобоку» на сковородку – и в пекло…!
На целых 1,5 часа.
По истечении «срока» - вынимаем устройство из духовки и НЕ РАЗБИРАЯ – охлаждаем до комнатной температуры. (Я вынес в машину, которая стояла на улице…).
Ну, - и «торжественный момент»…
Мясо вышло из пресса на удивление легко. И также легко освободилось от фольги.
Запах и вкус – обворожительный…! Из «минусов» - не слишком сильное сцепление кусков между собой. Но это – следствие того, что я не использовал желатин! Острым ножом режется прекрасно.
Хотел посмотреть, - как себя будет вести после ночи в холодильнике. Но – не дожило оно до ночи…!!!
Получилось вкусно! Нужно пробовать с разными овощными «наполнителями». Нужно добавлять желатин (особенно, если использовать сухую куриную грудку…).
В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Только куда они девают вкус мне не понятно! Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?
Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница "Белобока". Это пресс-форма из нержавейки, которая регулируется тремя пружинами.
Принцип работы этого гаджета очень простой, закладывается в эту емкость что-либо, потом она фиксируется плотными пружинами. Емкость помещается либо в духовку, либо в аэрогриль, либо в просто в кастрюлю. Под воздействием температуры содержимое уменьшается в объеме, пружины давят и прессуют содержимое при приготовлении.
В нее можно закладывать любые ингредиенты: свинину, говядину, телятину, баранину, кролика, индейку, курицу, рыбу и морепродукты. И любые наполнители: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, грибы, сыры, соусы, приправы и т.д. и т.п..
Я уже провела много экспериментов, и самые удачные буду сюда выкладывать.
Начнем с наиболее интересного и вкусного.
Нам надо:
Свиные ребра - 1,5 кг;
Чеснок - 4 зубчика;
Жгучий перец - пара шт;
Сладкая паприка, соль, перец по вкусу;
Желатин - 1 ст.л.
Итак, лишнее сало срезаем, режем его кубиками и складываем его в блендер. Туда добавляем чеснок, соль, перец, паприку и желатин. Хорошо пробиваем.
Остальное мясо режем кубиками. Эту замечательную смесь добавляем в мясо и хорошо распределяем по всему мясу. Если есть время, то можно часа на два поставить, что бы замариновалось по лучше.
Когда мясо уложено до краев, то завязываем верх проволочкой и закрываем крышкой. Натягиваем пружины.
Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться. Ставим в поддон с водой.
Далее отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Можно хоть стоя, хоть лежа. Как всегда степень готовности проверяем с помощью термометра.
Как вы видите, объем очень сильно изменился, где - то процентов на 20.
Вот вам и колбаса, и ветчина, и прессованное мясо!
В силу того, что я на территории Россия, колбасно-развлекательные изделия не ем принципиально, то мне это изделие, помогает по ностальгировать по бывшим вкусам...
Приятного аппетита!
Эта штука в принципе сейчас везде продается, погуглите сами.
Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.
В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.
Готовить нужно следующим образом:
- Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
- Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
- После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
- Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
- Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
- Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
- Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.
Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.
Давно знакомый продукт
В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).
Готовится зельц довольно просто:
- Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
- Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
- Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
- Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.
Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.
Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:
- 2,5 килограмма свиных ножек;
- 2 морковки;
- 1 картофелина;
- 3 лавровых листочка;
- 5 веточек гвоздики;
- столовая ложка перца-горошка;
- 2 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- соль;
- несколько стебельков укропа;
- 2 столовые ложки желатина в порошке;
- 1 столовая ложка меда;
- пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.
Работа начинается с самого главного:
- Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
- Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
- Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
- Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
- После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
- Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
- Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
- Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.
Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.
Техника в быту
В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.
Готовится все в два приема:
- Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
- Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
- Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.
После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.
Богатый выбор
Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).
Готовится блюдо привычным способом:
- Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
- В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
- Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
- Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
- Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
- Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
- Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.
На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.
Простой рецепт прессованного мяса свиных голов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 211 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
- Время подготовки: 14 минут
- Время приготовления: свыше 2 часов
- Количество калории: 211 килокалорий
- Количество порций: 10 порций
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на десять порций
- Свиная голова 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Пищевая соль 2 ст. ложк
- Перец черный молотый 1 ч. ложк
- Лук репчатый 1 шт.
- Приправы для мяса 1 ч. ложк
- Лавровый лист 3 шт.
Пошаговое приготовление
- Прессованное мясо свиных голов получается очень вкусным, сытным, это и закуска отличная и на бутерброды неплохо, но и по цене очень бюджетно. Вот только для приготовления его надо запастись временем и терпением. Тщательно соскабливаем с поверхности головы всю грязь, кровь, остатки щетины, после этого очень хорошо промываем - голова у нас должна получится чистая, с мягкой шкуркой без остатков щетины. После этого свиную голову надо разрубить на несколько частей (ну если, конечно, вы не собираетесь её варить в огромном баке). Да, и не забудьте при разделке выбросить поросенкины глаза. Складываем куски головы в большую кастрюлю или таз и заливаем прохладной водой. Оставляем головятину в воде на несколько часов, воду за это время надо несколько раз сменить. После этой процедуры из кусков головы уйдет вся оставшаяся кровь.
- Затем укладываем куски головы в кастрюлю (а если у вас есть скороварка, то лучше использовать её, это значительно ускорит процесс приготовления). Добавляем луковицу, разрезанную пополам (луковицу лучше не полностью очистить, а снять только верхний слой шелухи). Заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и после того как закипит, варим голову на несильном огне не менее трех часов. Если готовите в скороварке то соль, три - четыре лавровых листа кладем сразу, если просто в кастрюле, то соль добавляем когда вода закипит, а лавровый лист ближе к концу варки. Параллельно отдельно отвариваем до готовности морковь.
- Готовое мясо достаем из бульона, пусть оно немного (но не полностью) остынет.
- Затем освобождаем головятину от костей.
- Нарезаем мясо вместе с кожей мелкими кусочками.
- Добавляем к нарезанному мясу черный молотый перец, приправу по вкусу.
- Вареную морковь чистим, нарезаем небольшими кусочками, добавляем к мясу. По желанию, можно добавить также сухой молотый или свежий измельченный чеснок.
- Все очень хорошо перемешиваем.
- Затем нам понадобится чистая хлопчатобумажная ткань, или марля, но марлю надо сложить в несколько слоев. Подготовленное мясо со специями и морковкой выкладываем в центр куска ткани, собираем в плотный узелок и завязываем сверху. Сверху размещаем небольшой гнет и убираем головятину на холод.
- Готовое мясо освобождаем от ткани и нарезаем ломтиками. Подаем в охлажденном виде.